首页 > 生意加盟 >

我很后悔加盟了蜜雪冰城

来源:价格百事通 作者:林怡 浏览:77 次 发布时间:2021-07-29 21:40

物美价廉的蜜雪冰城“翻车”了。近日,媒体曝光了蜜雪冰城部分门店篡改开封食材日期标签、违规使用隔夜食材、柠檬表皮不清洗等食品安全问题。已经进入“万店时代”的蜜雪冰城,能否应对扩张太快导致的“后遗症”?


来源:豹变

作者:刘霞  编辑:刘杨


“篡改食材有效期、违规使用隔夜奶浆、徒手抓珍珠、不清洗柠檬表皮……”


近日,中国质量新闻网的一篇文章,曝出了蜜雪冰城个别门店存在的卫生问题与食品安全隐患。5月15日,蜜雪冰城发表致歉声明,表示已责令涉事门店停业整顿。


在竞争激烈的茶饮市场中,蜜雪冰城凭借“低价”策略脱颖而出。2元的甜筒与4元的柠檬茶,帮助蜜雪冰城将门店开遍了全中国。中信建投的一份研报显示,截至今年2月,蜜雪冰城的门店数已经超过1.2万家。


今年年初,据《晚点LatePost》报道,蜜雪冰城已完成首轮20亿元融资,由高瓴资本和美团旗下龙珠资本联合领投,融资完成后,其估值超过200亿元,比喜茶的160亿元估值还要多。不过,蜜雪冰城却对此回应称,“不属实,暂时没有接到相关信息”。


虽然高速开店让蜜雪冰城具备了较大的规模优势,但是扩张带来的管理隐患同样不容忽视。尤其是这次曝出的食品安全问题,是餐饮企业更加害怕的黑天鹅。


1

越扩张,越难赚钱



蜜雪冰城被曝出食品安全问题后,有人在知乎上发帖提问对此次风波的看法。


一位蜜雪冰城的加盟商在帖子下回应:“但凡有的赚,都不会做这种事。蜜雪单价太低,但是现在房租贵,人工贵,外卖收费率高,只能从这边省出一点点来了。”


加盟商赚钱越来越难,

一是因为蜜雪冰城的扩张速度导致门店区域密度大,对顾客进行了分流;二是因为蜜雪冰城薄利多销的模式,本身利润就比较低。


蜜雪冰城创始人之一的张红甫曾在创业日记中这样写道:“一定要量大,把这些费用摊到很低很低。”薄利多销是蜜雪冰城的基因,也是它最核心的竞争力。


虽然蜜雪冰城官方给出的数据显示,其单品毛利润在60%左右,但长三角地区的蜜雪冰城加盟商林一向《豹变》表示:“在成本把控很紧的情况下能有50%左右的毛利,纯利差不多有20%,但因为单价低,反正就是不赚钱。”


为了降低成本,蜜雪冰城选择了自建工厂、供应链,自产核心原材料。

目前,蜜雪冰城已经拥有5万多平米的全自动化生产车间,4万多平米的服务物流配送中心,以及能直达每个城市门店的五座自有仓库。


“2元甜筒、4元柠檬茶、5元果茶、7元奶茶”的亲民的价格,也让蜜雪冰城迅速占领了下沉市场消费者的心智,在竞争激烈的茶饮市场中“杀”出一条血路。


尽管蜜雪冰城凭借其低价策略、完整的供应链体系,在下沉市场形成了巨大的规模效应,但是

高速的扩张门店,使蜜雪冰城不得不面临一个难题,那就是这种扩张是否超出了它的管理边界。


根据蜜雪冰城官网的数据,2007年蜜雪冰城新鲜冰淇淋正式对外加盟,年底发展加盟店36家。2008年蜜雪冰城新鲜冰淇淋加盟店达到180余家。去年6月,蜜雪冰城正式迎来万店时代。


图片


为了加速扩店,蜜雪冰城今年年初推出了新开门店减免加盟费的政策。而在林一看来,“总部只想猛开店,加盟商能不能回本,根本不在乎。”


2

区域经理成了加盟商的噩梦


管理简单粗暴,是蜜雪冰城极速扩张之后给加盟商留下的另一个印象。


一位加盟商在知乎上发帖称,前几年公司的管理很不错,区域经理很负责,和加盟商的关系就像朋友一样。但是近几年门店扩张得太快,管理跟不上,公司就采用最简单粗暴的管理方式——罚款,从此区域经理不再是朋友,而是噩梦。


他表示,区域经理一天几十条通知,必须回答收到,要是看了消息没及时回答收到,就会罚款200到500元。而且,区域经理发的消息永远是命令式的,必须执行,不允许有疑问。林一在和其他加盟商聊天时得知,有的店主不到半年就被罚了一万三。


图片

蜜雪冰城加盟商之间的对话


小贾是西南地区的一家蜜雪冰城的店员,他表示,大家对于区域经理普遍都有意见,这种不满主要是出于恐惧以及双方地位的不平等,感觉每一个门店都得把区域经理当成“宝”供奉起来。


据小贾了解,

有一次在一家重庆的门店,店员刚刚把水果切好装在容器里,因为早上事情比较多,忘了瓶子上写制作时间,正好碰到区域经理来检查,就被罚了5000元。


为了应付区域经理,加盟商也生出了自己的一些对策。


小贾告诉《豹变》:“按照蜜雪冰城要求,4个小时过后就要倒掉,重新泡茶,所以我们每次泡好茶以后,就会写上12:00—16:00。但是其实这个就只是为了避免区域经理的检查。老板为了赚钱,就会让我们只是更改时间,不会重新泡茶。”


在开店选址方面,区域经理与加盟商有时也会产生矛盾。有加盟商曾经对林一吐槽,当地的区域经理并不会对店铺进行区域保护,有的区域经理甚至会夸大店铺收益,从而吸引想要开店的人。


管理水平的参差不齐还体现在员工培训方面。

小贾表示,相比其他茶饮品牌,蜜雪冰城的工作难度不高,因为制作流程简单,他自己摸索了两三天后就上手了。但他在其他茶饮品牌打工时,培训一般会从后场做起,包括煮珍珠、仙草,之后还要学习收银、做杯,培训时间一般会超过一周,之后才会安排排班。


此次被爆出员工篡改食材日期标签、违规使用隔夜食材以及柠檬表皮不清洗等问题,或许与员工的培训机制不完善存在一定联系。

相关阅读RELATED POSTS