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200元1斤的石斑鱼怎样选?掌握这三大诀窍不被骗!

来源:价格百事通 作者:方萌 浏览:86 次 发布时间:2021-08-15 21:39

海南省陵水县新村港是国家一级渔港,面积24平方公里。港内风平浪静,海水清澈,是一个得天独厚的天然渔港。

近来赶上休渔期,海洋捕捞的海鲜很少,海水养殖的水产品唱了主角。其中,最受欢迎的就是石斑鱼了。

石斑鱼的种类

许绍彪从1992年就开始养殖石斑鱼,在海南石斑鱼养殖圈非常出名。

许绍彪告诉《消费主张》记者,石斑鱼是一种暖水性的大中型海鱼,一般呈褐色或红色,具有条纹或斑点。按形状及皮上颜色斑纹分,有珍珠龙胆石斑、老鼠斑、青斑、星斑等多个种类。

珍珠龙胆石斑鱼最常见

目前,海南市场上消费者最常见的是珍珠龙胆石斑,约占石斑鱼市场养殖量的70%。

珍珠龙胆石斑鱼出塘价每斤10到30元左右。一般来说,1斤到1斤半的最畅销,价格也最贵,约卖到每斤30元左右;1斤半到2斤的次之;2斤以上的价格最便宜。

龙胆石斑体型最大

许绍彪介绍,除了最常见珍珠龙胆石斑鱼,他家的渔排还养殖了20条石斑鱼中体型最大的品种——龙胆石斑。

龙胆石斑比其他石斑鱼性格更凶猛,生长速度也更快,市场上数量不多。

《消费主张》记者在现场看到,为了捞起一条巨型龙胆石斑鱼,6个小伙子竟然用去了十几分钟!

许绍彪告诉《消费主张》记者,这条鱼已经生长了10多年,身长1米多,重量近300斤。

别看龙胆石斑鱼个头大,售价却不是很贵,两斤以上的一般卖每斤30元左右。

东星斑200元1斤

东星斑颜色鲜艳,因身上的花点形似天上的星星而得名。

许绍彪:东星斑和其他石斑鱼的颜色和斑点都不一样,在市场上一斤能卖两百多元。因为东星斑成活率比较低,投入成本较高。

和其他石斑鱼不同,养殖东星斑喂的不是饲料,而是鱼料。

成本决定价格,30元1斤的珍珠龙胆石斑和200元1斤的东星斑放在一起比一比,差距还是不小。

野生和养殖的区别

陵水县海洋与渔业局副局长杨颖告诉《消费主张》记者,珍珠龙胆石斑并不是天然原种,而是一种杂交新种,珍珠龙胆鱼苗只要不是在鱼排或者池塘由人工喂养成长,而是靠它自己在近海或海港觅食成长的,人们通常都称它是野生的。目前在海南,这种野生石斑鱼平时也有,但是数量很少。

业内人士介绍说,相对而言,野生石斑鱼外表更光滑,线条也比较均匀,养殖石斑鱼的体型则偏圆、偏大,对于养殖户来说,鱼太小,也就赚不到多少钱。

吃石斑鱼首推清蒸

石斑鱼烹饪的方法多种多样,比如红烧、油煎、清蒸、煲汤等。

从事海鲜烹饪十多年的吴国雄师傅告诉《消费主张》记者,石斑鱼最好的烹制方法是清蒸。因为清蒸最能体现原汁原味,同时最大限度地保留石斑鱼的营养。

具体方法也很简单——盘底放入适量的生姜,把石斑鱼整齐码入盘中,再倒入生抽、橄榄油等调味料,送入热锅中蒸煮十几分钟后,就可以尽情享用美味的清蒸石斑鱼了。

野生石斑鱼和养殖石斑鱼口感上有差异,即便是同样的做法,成品菜的价格要差好几倍。

如何挑选石斑鱼

首先,先了解清楚石斑鱼的种类,种类不同,价格自然不一样;

其次,有些石斑鱼是按照规格定价的,规格不同,价格也有差距;

第三,最好能亲眼看到活鱼,仔细查看鱼身。野生石斑鱼肉质甜美,鱼身颜色多变且花纹明显,不过价格较高;养殖石斑鱼肉质较软,味道也不错,价格相对便宜。

第四、石斑鱼以鱼身肥厚有弹性者为佳。石斑鱼的肉质结实,不论鱼头、中段或是鱼尾,吃起来滋味都不错。鱼中段整片烹煮或是切片、切块做菜,都有很好的口感与鲜度,鱼尾也鲜嫩肥美,适合整块烧煮。

如何选购冰鲜鱼

有些海鱼打捞上岸就会很快死掉,不易保鲜,因此会采取冰鲜的保存方式然后售卖。选购优质冰鲜鱼,教大家几招:

一看色,表皮及鱼鳞应该完整,鱼体色泽光亮,黏液透明;

二看眼,鱼眼突出、光亮清澈;

三看腮,鱼鳃呈鲜红或紫红色;

四摸肉,鱼肉应该紧实有弹性,刀切断面有光泽,若是解冻鱼,肉质弹性则差很多;

五闻味,有鱼的正常气味,无异味。

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