首页 > 农产品 >

清蒸石斑鱼的做法,鱼肉超级嫩滑,你们都学会了吗

来源:价格百事通 作者:陈勇 浏览:158 次 发布时间:2021-08-15 21:39

今天让小邓花给大家安排一道原汁原味,肉质嫩滑我们这边基本每家每户做喜欢这样的做的菜,清蒸石斑鱼。对于新鲜的鱼肉本身鲜味十足的食材来说,最适合的烹饪方法莫过于清蒸了。清蒸鱼能将鱼的鲜味发挥到极致,做法也简单,我们这边海边的人都是这样做,很多人石斑鱼的认为就是很贵,其实石斑鱼分很多种,如果你要说老鼠斑鱼,东升斑鱼这些斑鱼就没有办法说了。

我们这边码头有很多岩石,这些岩石就是石斑鱼的藏身之地,所以我们当地人时不时都会在这里钓到石斑鱼,这种石斑鱼体重不大,基本都在3斤内,清蒸石斑鱼看起来好像非常的简单,但越是这种看起来很简单的美食。越是要注意细节,要通过简单的步骤和简单的调料做出最鲜最嫩的味道,不注意细节就做出来会严重影响清蒸鱼的口感和味道。那我们话不多说了。

准备一下材料罗,今天去市场正好遇到一个在卖石斑鱼的渔民,他今天自己去钓了几条,价格还可以28一斤,买了一条不到3斤重的,花了几十块钱,活蹦乱跳的,由于本事不杀生,所以叫摊主把鱼放好血,因为回家马上蒸的所以新鲜都没有问题,给大家一个小提示,新鲜的鱼在宰杀的时候不能把鱼敲死或者敲晕,这样会有可能有血水在鱼的内部,这些血水会导致鱼变腥,回到家后,把先马上冲洗一篇,把多余的血水冲洗干净。

我们这边石斑鱼没有很多鱼鳞的,所以简单的刮几下就可以了,刮好了鱼鳞用水冲洗一下,然后用刀在鱼的腹部开肚,把肚子里的内装拿出来,清洗干净肚子,然后再在鱼肉两边切两刀刀花,这样更加的入味,肚子还有一个叫鱼扣的东西,可不要扔掉了,这东西可脆了很好吃的,用生粉处理鱼扣,生粉可以把鱼扣的黏液处理干净,用生粉处理后再用清水清洗一下就可以了,还有要注意一点就是里面还有一个鱼胆,开肚子的时候要注意点不要把鱼胆给弄破了,这样会让鱼肉变好苦的。

好了,鱼清洗好后放一边备用,这时候我们拿刀把姜去皮然后分两部分切,一部分切成姜丝,一部分切成姜片,再准备一下葱,把葱白切成段,把剩下的葱尾切成丝,最后切一条不辣的那种红椒,也把它切成丝,配色用的,把姜丝葱丝和红椒丝混合放一起备用,料头全部准备好了,我们就可以做鱼了,把鱼拿出来摆好在盘,然后在鱼的身上放刚刚切好的姜片和葱段,再放少许的花生油增香。

热锅烧水,看到水冒气烧开就把鱼放进去,盖上盖子大火蒸10分钟左右,这个时候我们就准备烧点花生油,热锅烧油,小火看到油冒白色就可以了,这时候鱼也到时间了,我们用筷子插一下鱼最厚的部位那肉,鱼肉最厚的部位就是颈部了,插进去了就证明熟透了,接着把鱼拿出来在鱼的表面摆入已经准备好的姜葱红椒丝然后用刚刚烧的热水淋到葱姜丝上,这是你会味道一股浓浓的料头味道。

还有最后一步就完成了,刚刚热油的锅还有底油,我们继续热锅把适量的蒸鱼豉油加少许的盐热一下,热好后大概酱油温度在80度左右就淋在鱼周围两边,酱油是蘸鱼肉吃的,如果淋到鱼身上会夺走了原汁原味的味道,这样做出来的鱼口感嫩滑,不会柴而且很香。一道鲜美好吃肉质嫩滑的清蒸石斑鱼就可以开吃了,那今天就给大家分享到这里了,下次我们不见不散。

相关阅读RELATED POSTS